Risotto de Setas y Gambones con Mambo Jeroni Sagrera Cerda

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Detalles de la receta

Risotto de Setas y Gambones con Mambo Jeroni Sagrera Cerda 1

Raciones

4 Raciones

Risotto de Setas y Gambones con Mambo Jeroni Sagrera Cerda 2

T. Preparación

10 M

Risotto de Setas y Gambones con Mambo Jeroni Sagrera Cerda 3

T. Cocinado

1H 20M
Risotto de Setas y Gambones con Mambo Jeroni Sagrera Cerda 4

Calorías

250

Ingredientes para hacer risotto de setas y gambones en Mambo

Risotto con Mambo

Para el fumet
  • 250 gramos gambones
  • 50 miligramos aceite
  • 800 miligramos agua
Para el arroz
  • 300 gramos arroz arborio
  • 200 gramos setas
  • 2 dientes de ajo
  • 170 gramos cebolla
  • 25 gramos mantequilla
  • 750 miligramos fumet gambones
  • Queso rallado al gusto
  • 100 miligramos vino blanco
  • 30 miligramos aceite
  • 1 cucharadita Perejil albahaca
  • Orégano
  • Colorante
  • Sal
  • Pimienta

Cómo hacer la receta de risotto casera

Preparación paso a paso

  1. Hacemos primero el fumet, ponemos en la jarra las pieles y cabezas en la jarra junto al aceite y programamos 8 minutos, temperatura 100 grados a velocidad 4.
  2. Agregamos el agua y programamos 15 minutos, temperatura 100 grados y velocidad 2. Colamos y apartamos.
  3. Mientras pasamos por la sartén el cuerpo de los gambones y apartamos.
  4. Empezamos el risotto, ponemos en la jarra la cebolla, los ajos y se trituran a golpe de turbo a nuestro gusto.
  5. Se pone la Mambomix se añade aceite y sofreímos 10 minutos, velocidad 1, temperatura 100 y potencia calórica 8.
  6. Poner las setas, la sal, pimienta a gusto y las especias y programamos 6 minutos, velocidad 1, temperatura 100 y potencia a 8.
  7. Se le añade el arroz y el vino, ponemos 4 minutos, velocidad 1, temperatura 100 grados y potencia calórica 8.
  8. Añadir el caldo y un poco de colorante, ponemos 25 minutos, velocidad 1, temperatura 100 grados y potencia calórica 7. Cuando llevamos la mitad de tiempo añadimos los gambones y al final le ponemos la mantequilla y queso, le damos 2 minutos más velocidad 1 y sin calor.
  9. Dejamos reposar 5 minutos y ya está listo el risotto para comer.

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Autor de la receta Jeroni Sagrera Cerda

Fuente de la Receta:
Jeroni Sagrera Cerda

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