Pastel de Fruta con Crema Pasteletera y Merengue con Mambo Jeroni

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Detalles de la receta

Pastel de Fruta con Crema Pasteletera y Merengue con Mambo Jeroni 1

Raciones

8 Raciones

Pastel de Fruta con Crema Pasteletera y Merengue con Mambo Jeroni 2

T. Preparación

10 M

Pastel de Fruta con Crema Pasteletera y Merengue con Mambo Jeroni 3

T. Cocinado

55M
Pastel de Fruta con Crema Pasteletera y Merengue con Mambo Jeroni 4

Calorías

350

Ingredientes para hacer pastel de fruta con crema pastelera y merengue en Mambo

Pastel de fruta con Mambo

Para la crema pastelera

  • 6 yemas huevo
  • 100 gramos De azúcar
  • 500 miligramos leche
  • 50 gramos maicena
  • 1 sobre de azúcar avainillado

Para el merengue

  • 6 claras huevo
  • 180 gramos Azúcar
  • 1 sobre de ácido tartárico
  • Pizca sal
  • 3 gotitas limón
  • Masa hojaldre
  • Azúcar moreno
  • 1 huevos
  • Fresa
  • Kiwi
  • Plátano
  • Melocotón almíbar

Cómo hacer receta de repostería de pastel de fruta con crema pastelera y merengue

Preparación paso a paso

  1. Primero preparamos la masa de hojaldre, ponemos azúcar por encima y con un rodillo aplanamos un poco la masa, doblamos los lados y con un tenedor agujereamos la parte central para que no suba, batimos un huevo y pincelamos la masa, ponemos en el horno precalentado a 200 grados durante unos 15 minutos o verlo dorado, sacamos y mientras se enfría preparamos la crema pastelera.
  2. Añadimos a la jarra las yemas en azúcar y la leche con la maicena, junto con el azúcar a avainillado, programamos velocidad 4, temperatura 90 grados y potencia calor al 4. Sin tiempo hasta que coja calor, cuando coja calor programamos velocidad 4, durante 8 minutos a 90 grados de temperatura y potencia al 3. Ponemos en bol para que atempere y pasamos a hacer el merengue.
  3. Limpiamos la jarra y sacamos bien y ponemos la mariposa, ponemos las claras con las 3 gotitas de limón y poquito de sal , programamos 6 minutos, velocidad 4, temperatura 37 grados y potencia calor al 2, vamos poniendo por el bocal el azúcar y el ácido tartárico cuando veamos que las claras empiezan a blanquear. Volvemos a programar 6 minutos a velocidad 4, sin temperatura.
  4. Montamos el pastel, cogemos la masa de hojaldre horneada y le ponemos la masa pastelera, por encima la fruta a trocitos a nuestro gusto, y por encima le ponemos el merengue, ponemos el horno con el grill a 180 grados durante 3 minutos hasta tostar el merengue.
  5. Ya tenemos lista la rica y dulce receta.

▶ Receta basada en unas recetas de Yessica Guerra 

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Autor de la receta Jeroni Sagrera Cerda

Fuente de la Receta:
Jeroni Sagrera Cerda

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